焦糖布丁 --- 這是我最拿手的甜點之一 ,

我記得當初為了製作這個焦糖布丁花掉了我 200 顆雞蛋 ,

綜合了二本食譜的內容 ,

最後再加上一位 [可能已經嫁到日本] 的朋友告訴我的蒸烤法 ,

才能順利的完成這個很簡單的焦糖布丁 ,

這麼說可能是我的領悟力比較差吧 ,

但 ; 吃過我的焦糖布丁大家都說讚~~~啦!!

 

材料:
全蛋 3 顆
蛋黃 2 顆
砂糖 50 克
牛奶 500 CC
香草精 2 茶匙
熱開水一壺

煮焦糖 = 砂糖 5 大匙 + 水 1.5大匙

圖解做法開始 :



第一 : 煮焦糖 : 煮焦糖 = 砂糖 5 大匙 + 水 1.5大匙 用中火力開始煮焦糖



第二 : 把 500 CC 的牛奶倒入鍋中用中火力加熱



第三 : 用中大火煮一壺開水



第四 : 全蛋 3 顆+蛋黃 2 顆+砂糖 50 克+香草精 2 茶匙 , 放在一個鍋中稍微打散混合就行了



第五 : 集糖煮到變成巧克力色略有焦味產生就可以了 , 焦糖的溫度非常的高要小心不要被燙到



第六 : 準備 6 個布丁模及一個深的平底盤



第七 : 把煮好的焦糖平均的倒入布丁模中



焦糖的溫度非常的高要小心不要被燙到



第八 : 烤箱預熱 300 度 F

 


第九 : 牛奶煮到表面起泡泡就行了


 
第十 : 把加熱後的牛奶倒入蛋汁中 , 並且快速的攪拌 , 盡量不要讓蛋結塊


第十一 : 至少用濾網過濾一次 , 過濾愈多次口感愈細緻


第十二 : 把混合好的牛奶蛋汁慢慢的倒入布丁杯中 , 盡量不要讓焦糖浮起來 , 如果焦糖浮起來也沒有關係

 


第十三 : 用湯匙撈掉表面上的小泡泡 , 其實不撈掉也沒有關係 , 反正要吃的時候是 [倒扣] 出來的


第十四 : 在深烤盤中倒入開水至少要到布丁杯的 1/3 高度

 


第十五 : 烤 1 小時 40 分 , 這個時間只是參考值 , 每一個烤箱的狀況不同 , 我在台北用的烤箱只要 140度C , 蒸烤 40 分就行了 , 會有這麼大的差別我也搞不清楚是為什麼 .

 


第十六 : 烤好了 , 就是這個樣子


第十七 : 從烤箱取出放涼後 , 再放進冰箱 , 冰到第二天最好吃 , 如果急著拿出來吃底部的焦糖可能還 [很膏] 吶~~~ , 要倒扣出來時也還是需要有些經驗 .
首先先用小刀把布丁從杯邊中畫開 , 再把布丁上下顛倒放在盤子正中間 , 用一根小湯匙壓住布丁底邊 , 空氣進入後就可以很順利的把布丁取出了 .

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MAGGIE『不』在溫哥華

john0022 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • Emma
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  • Emma
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  • Jay in Taiwan
  • hello您說圖片示範中的烤箱溫度跟台北烤箱不同,是不是因為圖片中的烤箱是有風扇的外國廚房oven而台北的家庭小烤箱沒有風扇那種的關係呢?謝謝喔 我也要去試試看您的布丁喔。很詳細很棒呢,只是焦糖我是用雪平鍋(鍋燒意麵那種)但是都很難成功...我想是不是鍋子的問題,您有煮焦糖的方法嗎?謝謝耶。
  • lily
  • 好吃帶走 打包
  • 小飽
  • 我那天想去買 布丁杯 可是沒找到

    那想請問一下 如果是用 SOUFFLE 杯的話

    把焦糖放在最上面考的話 焦糖不會掉下去嗎

    還有 那考的時候 外面盤子還要放一半水嗎


    那考的時間跟溫度 又要如何拿捏呢

    麻煩指點一下了 謝謝

    我想試試看 給我朋友們吃 拜託啦~~
  • ruby
  • 厲害喔~我的焦糖都會煮到失敗ㄋㄟ~是否不能用鐵鍋呀~都黏在上面倒不出來@@
  • 小飽
  • 看起來不太難ㄝ 我也想學
    可是 我只有瓷器的那種蛋糕杯
    請問一下也可以嗎  還是一定要買鋁杯呢
     
  • Juliet
  • 真是不好意思!!你客氣啦~~你才厲害咧^^解說的如此清楚
    想試試看的朋友都能很容易入手~~粉棒喔!!而且你拍的照片都好清晰,好希望有你的相機喔!!還有你的廚房設備真棒!!我只有一個不能設定溫度的小小烤箱,和中式的餐盤、二口爐,沒辦法要省點花耶~~我訂閱你的部落格喔!!
    期待你粉棒的菜色分享
  • Juliet
  • 這個做法跟我的作法一樣咧~~
    只可惜我脫模時失敗了>
  • 三迪
  • 哇~感覺好專業阿~真想來上一口ㄋ~這種這麼複雜的(對我來說)甜點~我一直都不敢嘗試~ㄏㄏ我只敢作那種簡單到不行ㄉ~哈~有機會也要來嘗試嘗試你ㄉ方法~~
  • *╮尹╭*
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  • 大白熊的小亞米
  • 我以前也常做布丁耶 是看日本家庭主婦的雜誌學來的
    還蠻容易的 試一次就可以做的很好吃  不過很久很久沒做了
    看了你的布丁 讓我也好想吃喔 那我有機會去你家吃飯的話 可不可以也order 布丁啊
  • 豬頭
  • 我超愛焦糖布丁的......
    但是從來對甜點沒有天分...
    不管做什麼都失敗....
    看到這麼厲害的布丁.....
    忍不住想要試試看.....
  • lily
  • 焦糖布丁--- 詳細圖解製作 分類:洗手做羹湯 2007/02/1 ...《詳全文》